Nouveau
Palet bio au fenugrec
Lait cru de chèvre · Bio · Le Roumé, Yzernay (49)
Un petit palet de chèvre bio, affiné aux graines de fenugrec : des notes de noix.
Nos fromages du moment
Ce qui est à point cette semaine sur l'étal, allée centrale du marché des Capucins. La sélection change avec les saisons et les arrivages.
Sur l'étal, la couleur de l'étiquette vous dit le lait
Lait cru ou thermiséétiquette noire
Lait pasteuriséétiquette jaune crème
Bioétiquette verte
Les petits nouveaux
Tout juste arrivés sur l'étal : de nouvelles saveurs à goûter avant tout le monde.
Nouveau
Blue Stilton
Lait pasteurisé de vache · AOP · Colston Bassett, Nottinghamshire (Angleterre)
Surnommé « le roi des fromages anglais ». Pour nous, c'est le meilleur des bleus.
Nouveau
Le Petit Pavé de Paris
Laits pasteurisés de vache jersiaise et de chèvre · Ferme de la Tremblaye, Yvelines (78)
Sa croûte grise, aux notes minérales, rappelle les pavés parisiens. À la coupe, une pâte marbrée de jaune et de blanc : le lait de vache jersiaise et celui de chèvre.
Nos coups de cœur sur l'étal
Selles-sur-Cher
Lait cru de chèvre · AOP · Jacquin
Au lait cru de chèvre du Val de Loire, sous sa robe de cendre : une pâte acidulée qui se fait plus corsée en séchant. Le fromage de notre enfance.
Avec : un pain aux noix ou aux noisettes
Saint-Nectaire fermier
Lait cru de vache · AOP · Auvergne · Dischamp
Fermier, au lait cru de vache d'Auvergne : une pâte fondante au parfum de noisette et de champignon.
Avec : un jambon cru d'Auvergne. Affiné lentement, son goût séché et délicatement salé contraste parfaitement avec le fondant du Saint-Nectaire.
Appoline aux fleurs
Lait pasteurisé de chèvre · Indre (36) · Jacquin
Fromage de chèvre frais paré de fleurs, qui vous surprendra par son cœur à la rose.
Disponible toute l'année
Langres fermier
Lait cru de vache · AOP · Fermier · Haute-Marne (52)
Fermier, au lait cru de vache du plateau de Langres : une croûte lavée orangée, creusée de sa fontaine, sur une pâte crémeuse.
Comté 30 mois
Lait cru de vache · AOP · Jura
Affiné plus de trente mois : une pâte cristalline aux notes de fruits secs.
Époisses
Lait pasteurisé de vache · AOP · Bourgogne (21) · Berthaut
Lavé au marc de Bourgogne pendant son affinage : une pâte coulante sous sa croûte orangée.
L'excellence de l'affinage s'invite parmi nos fromages
Découvrez nos fromages de fabrication fermière et artisanale, et pour certains tout droit sortis des caves d'affinage de Meilleurs Ouvriers de France, comme François Bourgon et Hervé Mons.
Pour vous, nous faisons le choix du meilleur.
Venez les goûter, allée centrale
Du mardi au dimanche, au marché des Capucins. Pour un repas ou une fête, nous les réunissons aussi sur un plateau.