A nossa história
Em 2008, deixámos tudo pelo queijo: sem rede de segurança, sem experiência, por amor ao queijo de cabra.
2008
Os nossos começos no Marché des Capucins, o «ventre de Bordéus»
Desde então, conhecemos a maioria dos nossos clientes pelo nome próprio.
2015
Finalista do concurso Meilleur Ouvrier de France
6
Seis manhãs por semana
De terça a domingo, no corredor central do Marché des Capucins.
A qualidade em primeiro lugar, desde o primeiro dia
Escolhemos os nossos queijos um a um, dando prioridade aos de quinta ou artesanais, para agradar ao seu paladar.
O queijo é um produto único. Tem uma história, ligada ao terroir onde nasceu; tem uma estação e um momento. É um produto vivo, que muda com as estações e consoante as mãos que o fazem e o curam. É preciso protegê-lo, mimá-lo, para que esteja sempre no seu melhor, tanto na textura como no sabor.
O seu sabor forma-se na casca, e é a mão do homem que o faz nascer: cada casca é esfregada, a seco ou com salmoura, cada queijo é virado, um a um, a uma cadência bem definida, para que a flora se desenvolva ao seu próprio ritmo.
Para as suas refeições e festas
Também fazemos tábuas por medida, pré-cortadas ou em peças inteiras, com queijos no ponto certo no dia combinado.
Os nossos parceiros
A maioria dos nossos queijos e produtos lácteos é escolhida junto dos nossos produtores, diretamente ou não. Trabalhamos, entre outros, com François Bourgon, da queijaria Xavier, em Toulouse — Meilleur Ouvrier de France afinador.
Para a secção de laticínios, trabalhamos com a Ferme de Tartifume (leite cru, nata fresca e manteiga de nata crua) e com a Bastidarra, uma leitaria artesanal sediada em Bardos, no País Basco.
Meilleur Ouvrier de France, categoria Queijeiro
«Devias ir.» Foi o meu fornecedor da altura que me incentivou a candidatar-me.
Rodolphe Le Meunier — Meilleur Ouvrier de France na categoria de queijeiro e Melhor Queijeiro Internacional 2007 — propôs-me que participasse no concurso e ajudou-me a preparar-me.
Fiz parte dos 10 candidatos selecionados entre 30: um orgulho para mim, depois de tanto trabalho e de tantos sacrifícios.
O concurso MOF é o mais alto reconhecimento dos ofícios manuais em França. E, mesmo não tendo obtido o título, este concurso obrigou-me a profissionalizar-me, a superar-me: foi o melhor favor que alguma vez me fizeram.
Junho de 2013
Inscrição no concurso
Começam vinte meses de preparação.
Abril de 2014
1.ª qualificação
Um questionário sobre fabrico, história e AOP, seguido de uma prova às cegas.
Outubro de 2014 — Rungis
2.ª qualificação
Uma montra de 30 queijos, uma prova oral de venda e uma composição de queijos.
Novembro de 2014
Selecionada para a final
Chega o veredicto: rumo a Paris.
23 e 24 de fevereiro de 2015 — Paris
A grande final
Seis provas em 6h35 e uma peça artística sobre o tema «Regresso ao Futuro».
Venha provar, no corredor central
De terça a domingo, no Marché des Capucins.