Наша история
В 2008 году мы оставили всё ради сыра: без подстраховки, без опыта — из любви к козьему сыру.
2008
Наши первые шаги на рынке Капюсен, «чреве Бордо»
С тех пор большинство наших покупателей мы знаем по имени.
2015
Финалистка конкурса «Лучший мастер Франции»
6
Шесть утр в неделю
Со вторника по воскресенье, центральный ряд рынка Капюсен.
Качество прежде всего — с первого дня
Мы выбираем сыры по одному, прежде всего фермерские или ремесленные, чтобы радовать Вас своим вкусом.
Сыр — продукт неповторимый. У него есть история, связанная с краем, где он родился; у него есть свой сезон и время, когда он особенно хорош. Это живой продукт, который меняется вместе с сезонами и в зависимости от рук, которые его делают и выдерживают. Его нужно беречь и лелеять, чтобы он всегда был в лучшей форме — и по текстуре, и по вкусу.
Его вкус рождается на корке, и рождает его рука человека: каждую корку натирают — насухо или рассолом, каждый сыр переворачивают, один за другим, в чётко заданном ритме, чтобы полезная микрофлора развивалась в своём темпе.
К Вашему столу и праздникам
Мы также собираем сырные тарелки на заказ — нарезанные заранее или с сырами целыми кусками, — с сырами, которые будут в самой поре в назначенный день.
Наши партнёры
Большинство наших сыров и молочных продуктов мы отбираем у наших производителей — напрямую или через посредников. Среди прочих мы работаем с François Bourgon из сырной лавки Xavier в Тулузе — аффинёром со званием «Лучший мастер Франции».
Для молочного прилавка мы работаем с фермой Ferme de Tartifume (сырое молоко, сливки crème fraîche и сливочное масло из сырых сливок) и Bastidarra — ремесленным молочным производством в Бардо, в Стране Басков.
«Лучший мастер Франции» (Meilleur Ouvrier de France), категория «Сыр»
«Тебе стоит попробовать». Участвовать меня подтолкнул мой тогдашний поставщик.
Rodolphe Le Meunier — «Лучший мастер Франции» в категории «Сыр» и Лучший сырный мастер мира 2007 года — предложил мне попробовать свои силы в конкурсе и помог к нему подготовиться.
Я вошла в число 10 кандидатов, отобранных из 30: предмет моей гордости после стольких трудов и жертв.
Конкурс MOF — высшее признание мастерства в ремёслах во Франции. И пусть звания я не получила, конкурс заставил меня вырасти профессионально и превзойти себя: это лучшее, что для меня могли сделать.
Июнь 2013
Регистрация на конкурс
Начинаются двадцать месяцев подготовки.
Апрель 2014
1-й отборочный тур
Письменный тест о производстве сыра, его истории и сырах AOP, затем слепая дегустация.
Октябрь 2014 — Ренжис
2-й отборочный тур
Витрина из 30 сыров, устное испытание по продаже и сырная композиция.
Ноябрь 2014
Выход в финал
Решение принято: впереди Париж.
23 и 24 февраля 2015 — Париж
Большой финал
Шесть испытаний за 6 часов 35 минут и творческая работа на тему «Назад в будущее».
Приходите на дегустацию, центральный ряд
Со вторника по воскресенье, на рынке Капюсен.