Nuestra historia
En 2008 lo dejamos todo por el queso: sin red, sin experiencia, por amor al queso de cabra.
2008
Nuestros comienzos en el Marché des Capucins, el «vientre de Burdeos»
Desde entonces, conocemos a la mayoría de nuestros clientes por su nombre.
2015
Finalista del concurso Meilleur Ouvrier de France
6
Seis mañanas por semana
De martes a domingo, en el pasillo central del Marché des Capucins.
La calidad ante todo, desde el primer día
Elegimos nuestros quesos uno a uno, dando prioridad a los de granja o artesanales, para satisfacer su paladar.
El queso es un producto único. Tiene una historia, ligada a la tierra donde nació; tiene su temporada y su momento. Es un producto vivo, que cambia con las estaciones y según las manos que lo elaboran y lo afinan. Hay que protegerlo, mimarlo, para que esté siempre en su mejor momento, tanto en textura como en sabor.
Su sabor se forja en la corteza, y es la mano del hombre la que lo hace nacer: cada corteza se frota, en seco o con salmuera, y cada queso se voltea, uno a uno, con una cadencia bien establecida, para que la flora se desarrolle a su ritmo.
Para sus comidas y celebraciones
También preparamos tablas a medida, precortadas o en piezas enteras, con quesos en su punto el día indicado.
Nuestros colaboradores
La mayoría de nuestros quesos y productos lácteos proceden de nuestros productores, directamente o a través de intermediarios. Trabajamos, entre otros, con François Bourgon, de la quesería Xavier, en Toulouse, Meilleur Ouvrier de France afinador.
Para los lácteos, trabajamos con la Ferme de Tartifume (leche cruda, nata fresca y mantequilla de leche cruda) y con Bastidarra, una empresa láctea artesanal situada en Bardos, en el País Vasco.
Meilleur Ouvrier de France, categoría Quesero
«Deberías ir.» Fue mi proveedor de entonces quien me animó a presentarme.
Rodolphe Le Meunier — Meilleur Ouvrier de France quesero y Mejor Quesero Internacional 2007 — me propuso intentar el concurso y me ayudó a prepararme.
Estuve entre los 10 candidatos seleccionados de 30: un orgullo para mí, después de tanto trabajo y tantos sacrificios.
El concurso MOF es el máximo reconocimiento de los oficios artesanales en Francia. Y aunque no obtuve el título, este concurso me obligó a profesionalizarme, a superarme: es el mejor favor que me han hecho.
Junio de 2013
Inscripción en el concurso
Comienzan veinte meses de preparación.
Abril de 2014
1.ª prueba de clasificación
Un cuestionario sobre la elaboración, la historia y las AOP, y después una cata a ciegas.
Octubre de 2014 — Rungis
2.ª prueba de clasificación
Una vitrina de 30 quesos, una prueba oral de venta y una composición quesera.
Noviembre de 2014
Seleccionada para la final
Llega el veredicto: rumbo a París.
23 y 24 de febrero de 2015 — París
La gran final
Seis pruebas en 6 h 35 min y una pieza de exhibición sobre el tema «Regreso al futuro».
Venga a probar, pasillo central
De martes a domingo, en el Marché des Capucins.